il Reg. CE 1169/2011 stabilisce l’obbligo di evidenziare la presenza di ingredienti con potenziale allergenico (nelle etichette di prodotto, nel libro degli ingredienti e nei menù nel caso di somministrazione al tavolo), e descrive quali sono queste sostanze nell’ Allegato II, dividendole in 14 categorie. Balza subito all’occhio che nell’elenco non sono citati alcuni cibi capaci di provocare reazioni, come ad esempio le fragole; in effetti gli alimenti con potere allergizzante o sensibilizzante sono centinaia, ma il Legislatore Europeo ha valutato dati epidemiologici come la percentuale di popolazione soggetta, la gravità delle reazioni e la diffusione degli ingredienti nell’alimentazione, arrivando così a circoscrivere l’obbligo all’elenco presente nel Regolamento. Tutti gli Operatori del Settore Alimentare sono quindi tenuti a fornire indicazioni precise ed esaurienti ai consumatori, attenendosi a quanto previsto dalle disposizioni specifiche come nel caso del Reg. CE 1169/2011, oltre che naturalmente in base alla trasparenza che ogni Produttore riserva alla propria clientela.

1)Cereali contenenti glutine cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut oi ceppi ibridati di quest’ultimo, nonché prodotti derivati, eccetto Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio () Le maltodestrine a base di grano () Sciroppi di glucosio a base di orzo Cereali utilizzati per la fabbricazione dei distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

2)Crostacei e prodotti a base di crostacei Questi includono: Gamberi, gamberetti, aragoste, astici, scampi, granchi, krill, granseola In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Pasta di gamberetti, altre paste asiatiche di stagione, insalate, minestre, salse, paella, zuppe di pesce, sashimi, surimi, burro di granchio, Kroepoek

3)Uova e prodotti a base di uova Questi includono: Uova di volatili: gallina, tacchino, oca, anatra, quaglie, piccioni e struzzi In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Pasta all’uovo, prodotti impanati, maionese, frittelle, frittate, torte, dolci, pane, pasta, crostini, polpettoni, hamburger, prodotti con un rivestimento in pastella o di briciole di pane, prodotti di patate pronti, insalate gourmet, paté, torte salate, salse (per esempio salsa olandese, salsa bernese), condimenti, dolci, ad es. mousse, gelati, dolci alla crema, meringa, vino, liquori, Ovaltine, Simplesse, savoiardi, crostate, torte, schiume e condimenti per specialità di caffè, salse, “colle” per i cereali e le decorazioni su pane e prodotti da forno, zucchero a velo, Advocaat e altri liquori, surimi

Prodotti che possono contenere uova anche in tracce.

4)Pesce e prodotti a base di pesce Ad eccezione della gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi e gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.

5)Arachidi e prodotti a base di arachidi In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Arachidi tostate, olio di arachidi, burro di arachidi, farina di arachidi, margarina, pane, torte, pasticcini, crema di cioccolato, creme spalmabili vegetariane, cereali, muesli per la prima colazione, cioccolato, insalate gourmet, salsa satay, gelato, caffè aromatizzato, liquore, il cibo fritto in olio di arachidi (chips), sostituti della carne vegetariani, mix con frutta secca.

6)Soia e prodotti a base di soia Tuttavia non vi è obbligo di segnalare la presenza di olio e grasso di soia raffinato; tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia; oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia; o estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Tutti i tipi di semi di soia, edamame, Kinako, miso, natto, Okara, shoyu, bevande di soia, fiocchi di soia, farina di soia, olio di soia, pasta di soia, salsa di soia, germogli di soia, olio di soia non raffinato, proteine di soia, tamari, tempeh, tofu, TVP (testurizzati proteine vegetali sostituto della carne =), e 322 lecitina (soia), e 426 emicellulosa di soia, pelle del tofu, pane, torte, pasticcini, insalate gourmet, margarina, crema al cioccolato, creme spalmabili vegetariane, muesli, cioccolato, biscotti, gomme da masticare, salse, condimenti, maionese, gelati, alimenti per gli atleti, bibite proteici, bevande dietetiche, caffè con latte di soia, cibi già pronti, condimenti (soia, shoyu, tamari, teriyaki e salse Worcester), piatti vegetariani, surimi, hamburger, salumi, carne tritata preparati leggeri / preparati leggeri per carne tritata

7)Latte e prodotti a base di latte In questo punto sono inclusi il lattosio ma non il siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici né il lattiolo.

8)Frutta a guscio In particolare: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), anacardi (Anacardium occidentale), noci pecan (Carya illinoiesis (Wangenh.) K. Koch), noci brasiliane (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), macadamia o noci Queensland (Macadamia ternifolia), così come prodotti derivati, ad eccezione dei dadi per la produzione di distillati alcolici, compreso l’alcole etilico di origine agricola In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Frutta secca, noci, , ecc., pasta di mandorle, crema di arachidi, oli di noci, pane, torte, dolci, pasticcini, pistacchi, salsicce crude (noci), pâtés, insalate gourmet (insalata Waldorf), yogurt e formaggi , crema di noci / torrone, spuntini vegetariani, muesli, cioccolato, marzapane, biscotti, condimenti, curry, pesto, dessert, liquori, specialità aromatizzate al caffè, pesto e altre salse, condimenti di insalata, piatti vegetariani

9)Sedano e prodotti a base di sedano In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Sedano da coste o gambi, sedano, sedimenti di sedano, sedano, foglie di sedano, succo di sedano, polvere di sedano (anche in spezie / miscele di erbe), sale di sedano, zuppa di verdure, spezie, salsiccia, prodotti a base di carne, Formaggi, pasti pronti, insalate gastronomiche, insalata di patate, brodo, cubetti di zucca, zuppe, stufati, spezie, curry, salati e spuntini piccanti (crisps)

Tutti i prodotti che contengono o possono contenenre sedano anche in tracce.

10)Senape e prodotti a base di senape In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Semi di senape, polpa di senape, senape, olio di senape, germogli di senape, foglie di senape e fiori, prodotti a base di carne, preparazioni di carne, pasti pronti da servire, insalate gastronomiche, zuppe, salse, condimenti, maionese, ketchup, verdure marinate e spezie , Formaggio, cetriolini, roulade, curry, verdure marinate acide, marinate, chutneys, insalate gourmet

Tutti i prodotti che contengono senape anche in tracce.

11)Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Semi di sesamo, farina di sesamo, pasta di sesamo (tahini), sesamo (gomashio), olio di sesamo, burro di sesamo, farina di sesamo, Pane, crispbread, pasticcini (dolci e salati), muesli, piatti vegetariani, falafel, insalate, hummus, insalate gourmet, dessert, hamburger panini, cracker, cereali per la colazione, dolci, cucina turca, orientale e asiatica, moutabel

Tutti quei prodotti che contengono o possono contenere sesamo e semi di sesamo anche in tracce.

12)Anidride solforosa e solfiti Solfiti e anidride solforosa in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Frutta secca trattata con zucchero, verdure secche, funghi, passata di pomodoro, prodotti di patate, vino, birra, preparazioni di frutta, muesli, pane, prodotti di carne e preparati, insalate gastronomiche, zuppe, salse, crauti, succhi di frutta, patatine e altre patate secche, prodotti salati, pesce secco salato, vino (solforato), altre bevande alcoliche, frutta secca (in particolare quella di colore chiaro), prodotti di rafano grattugiati; Quantità minori, ad es. Le patate in scatola istantanee spesso contengono quantità al di sotto dell’importo che è obbligatorio dichiarare

13)Lupini e prodotti a base di lupini In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? Farina di lupino, proteina di lupino, concentrato di lupino, isolamento di lupino, germogli di erba medica, proteine vegetali in prodotti da forno e sostituti vegetali, pane, pasticceria, pizza, tagliatelle, snack, prodotti a base di carne ridotta, sostituti di carne / prodotti vegetariani, alimenti senza glutine, dessert, sostituti dell’uovo non lattiero-caseari, sostituti per caffè, condimenti liquidi

Tutti i prodotti che possono contenere lupini anche in tracce.

14)Molluschi e prodotti a base di molluschi Queste includono lumache, abalone, polpo, cefalopodi come il calamaro, frutti di mare (vongole, capesante, cozze blu), ostriche In quali prodotti / alimenti, per esempio, si possono incontrare? (Asiatiche) paste salate, salsa di ostriche, paella, zuppe (bouillabaisse), salse, insalate gastronomiche, vino, aceto, seppie, spaghetti neri, surimi, sashimi

Tutti i prodotti che possono contenere molluschi anche in tracce.